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津久井きのこ研究所
(八王子市)


八王子駅南口徒歩約1分。
津久井きのこ研究所
TEL:0426-22-4678

昭和34年東京生まれ 東京農業大学農学部卒
津久井きのこ研究所代表取締役
東京農大大学成人学校 きのこ講座講師、日本菌学会正会員
著書 日曜キノコ栽培入門、田舎暮らしの本、キノコ類の栽培技術など。

 

日本人の三人に一人はがんになるといわれる時代。縁あって2月に『帯津流がんと向きあう養生法』(NHK出版)を編集した。このこともあって個人的に病気、特にがんに関心が強まった。「これを食べればがんは防げる・よくなる」という情報はちまたにあふれている。サプリメント業界でも新商品が目白押しであるが……。耳慣れた代替医療の中のひとつに中国・漢方というキーワードがクローズアップしてきた。代替療法とはなにか?
代替医療とは、西洋医学が切り捨ててきたすべての治療法のことをいう。本来なら健康であることは当たり前のことなのだが、この療法の中に現代人が健康を取り戻せるものがあるのではないかと調べてみることにした。

●伝統医学
漢方・鍼灸・気功・ヨガ・ホメオパシー・アーユルヴェーダ(インド医学)・自然療法・温泉療法…
●整体療法
マッサージ・指圧・カイロプラクティック・リフレクソロジー…
●食事療法
ライフスタイル改善療法・食事療法・ハーブ・アロマテラピー・健康補助食品・機能水・ビタミン・ミネラル…
●心身療法
精神療法・心理療法・催眠療法・イメージ療法・瞑想・カウンセリング・サポート療法・芸術療法・音楽療法…
●その他の療法
磁気療法・エネルギー療法…
東京農業大学 津久井キノコ研究室データより


など思いつくまま上げてみたが代替医療は何百種類にものぼり分類も難しいことになりそうである。
上記にほぼ共通する発想こそが“自然治癒力”である。
自然治癒力とは、本来人間に備わっている“治す力”である。からだのバランスを取ったり、足りないものを補ったりすることで原因がはっきりしない病人やあまり体力がない患者さんに、この治療法(代替療法)は問題なく使えて、効果を発揮する。特に伝統医学では、からだをひとつのつながったものとして考え、全体の調和を重視することが治療の基本とされている。 治癒力・回復力を高めるということは、すべての病気に対して必ずプラスになるといえる。

  現代病は、元々の原因が食生活にあり、医食同源という考えのある東洋医学的な治療法・代替療法が思いのほか効果がでる。ホルモンや自律神経などのバランスが崩れることで起こる病気も、バランスをとることを得意とする代替療法が向いている。キノコ類を最初に医薬品として使用した記録は中国に現存する生薬辞典『神農本草経』に記載がある。と、長年“きのこと健康を科学する”研究をおこなっている津久井きのこ研究所の津久井日己先生に話をうかがった。今、健康への関心が高まる中、キノコの存在は大きな位置を占めているという。わが国でも古来より滋養強壮の目的でシイタケなどのキノコが民間薬として使われてきた。医薬品としては1977年の5月に始めて登場したのが内服の制癌剤「クレスチン」である。サルノコシカケ科のカワラタケから作られたもので現在でも多くのがん患者さんに使用されているという。

● 霊芝
免疫増強、制癌作用、血圧安定化作用、抗アレルギー作用、抗男性ホルモン作用、抗血栓・肝機能改善作用、血糖降下作用、骨粗鬆症予防効果、成人病予防効果、ウィルス感染症の予防、神経衰弱など
● アガリクスダケ
 制癌作用、抗アレルギー作用、骨粗鬆症の予防改善効果など
● ヤマブシタケ
 認知症の予防改善作用、制癌作用など
● メシマコブ
 制癌作用など
● チャ―ガ
制癌作用など
● マイタケ 
肥満抑制作用、肝機能改善作用、便秘症など
東京農業大学 津久井キノコ研究室データより


以上のようにキノコの健康成分は抗腫瘍作用(β―D―グルカン)抗ウィルス作用(インターフェロン誘発)などの特殊成分のほかにもビタミンB群、D2、食物繊維、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれている食品である。
約20年前にも一度ブームが今また、注目を集めているのが和名「カワリハラタケ(Agaricus blazei Murrill)」一般的にはヒメマツタケ、アガリクスダケと呼ばれているキノコである。ブラジル原産や、中国産の研究開発が盛んにおこなわれている。 姿形は小さな松茸風でずんぐりむっくりとしていますが、この中に大地から吸い上げた、栄養素がタップリ詰まっている。

  ブラジル東南部の山地原産のキノコで、マッシュルーム(ツクリタケ)同様地面に生えますが、特定の気象条件下でまた有機肥料分が多くなければ育たず雑菌にも弱いといわれている。また、いたみやすいため生鮮流通が出来ないという難点もある。アガリクスダケは、自然の栄養素(ビタミン・ミネラル・ アミノ酸・酵素など)はもちろん(タンパク質・脂質・糖質・食物 繊維・灰分など)の成分が豊富に含まれており、 その中でも高分子多糖体β−D―グルカンの含有量は他のキノコ類と比べて非常に多いのが特徴である。このアガリクスダケは栽培が難しいとされてきたが、現在国内で栽培が出来るようになった。と津久井先生は話す。
アガリクスダケは菌糸体ではなく、子実体を食用に!
アガリクスの製品の原料表示欄には『アガリクス菌糸体』と表示されているものがある。では、菌糸体とは一体何か?
スーパーマーケットの野菜売り場や八百屋さんの棚に並ぶ、普通のキノコは、子実体である。傘があって足(柄)のあり、一般的に食用として用いられるもの、これが子実体である。
これに対して、菌糸体とはキノコの根の部分で白く糸状になったものである。子実体の出る前の状態ともいえる。菌糸体はまず食べません。食べられるのかもしれませんが、食べた経験のある方は皆無です。それなのに、何故キノコの健康食品には普通食べない菌糸体の商品がたくさんあるのでしょうか?

菌糸体は工場のタンクで培養して作られる

栄養となる培地に種菌を入れて、温度をかけて攪拌を続けていれば数週間で出来上がる。
子実体は土作り→堆肥作り→培養→埋め込み→管理→収穫→洗浄→乾燥と自然の中で多くの手間と半年もの時間を掛けて作り上げるもの、つまり菌糸体は、子実体に比べて製造コストの掛からないものである。
また、メーカー側にとって菌糸体は数週間で完成するので、在庫を持つ必要がなくコストメリットの大きな原料なのである。
しかし、子実体は収穫までに半年の期間がかかるので、最大半年分以上の在庫を抱えなければならない、リスクの大きな原料である。

  ではなぜ、そんなリスクやコストをかけてまで、子実体にこだわるのか?
それは、アガリクスが脚光を浴びるきっかけとなったのは、現地ブラジル人が天然のアガリクス=子実体を食べて、それが身体に大変良かったからである。決して菌糸体を食べたからではない。

  津久井先生は語る。実際にキノコ(アガリクスダケ)を目でみて、キノコそのものの状態(たんぱくに結合したβ―D―グルカン状態)として食べると強力な抗癌活性を発揮する。このように考えたとき加工しないものを摂取することが大切である。話をうかがって、アガリクスダケは、消費者にはメーカーを通して購入するという距離のある商品と考えていたが、シイタケやマイタケと並ぶ身近な価値ある食品として認識することが出来た。

ストレス社会をのりこえたい人へ! 免疫力をつけて病気を予防する
●農大霊芝()万年茸酒  100gの霊芝を35度の焼酎4?につけて約2週間。
  一日お猪口いっぱいを食前酒に。苦味があるので薄めて飲用。

●農大アガリクスダケ キノコ一本をコップ一杯の水につけて一晩冷蔵庫に。
  香りもよく一晩つけたアガリクスダケは柔らかくなり甘みがある。
  エキスと一緒にアガリクスダケも食べるのがポイント。



2005年
・04/08 家庭料理研究所/デイサービスふれあいの広場(国立市) 

2003年

・09/20 調布&木島平 食の駅「新鮮屋」

2003年

・09/20 安曇野でりんご狩りとジュース作りを体験
・08/21 長野県・安曇野でみつけたもの
・07/16 ドイツ・アルトビールの味を求めて 信州乗鞍高原
・06/07 長野県・南信州・遠山郷のお茶摘み体験
・05/22 伊那路の旅 駒ヶ根高原・山野草乃宿「二人静」
・04/14 長野県・信州高山村の樹齢数百年の桜
・03/14 長野県・善光寺ご開帳
・02/23 秋田県・森吉の白銀の世界へ(羽田より2時間)
・02/09 秋田県・稲庭うどんの源流へ
・01/17 長野県・北志賀スキー場

2002年
・12/20 長野県・北信州飯山--夢・田舎を体験--
・12/02 約1300年の歴史 信州野沢温泉
・11/18 那須七湯七趣めぐり 遊びのスポット紹介
・10/14 信州安曇野の秋を満喫
・09/30 アクセス便利・韓国・釜山は食の街
・09/01 信州木曽路紀行・奈良井宿
・08/15 魅力あふれるみちのく・青森へ
・07/21 太陽・海・緑がいっぱいの南国楽園・宮崎
・07/06 蘇る神々のみち・熊野古道(伊勢路)
・06/20 東京から45分の八丈島はエコツアーが盛ん
・06/11 神戸には美味しいビールとスポーツ魂があった
・05/31 三重県のユニークな体験民宿&釧路川ラフトツアー

・05/20 信濃大町特集
 
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